最近，一家名为“馋匪”的卤味品牌宣布获新融资，其投资方为今日资本。据悉，该机构创始人徐新以投资消费赛道而闻名。继手打柠檬茶、兰州拉面、重庆小面之后，卤味小吃又成为了资本“抢食”的新宠。

作为一家成立不足两年的新兴品牌，馋匪只在电商平台上销售卤味食品，至今未开设线下门店。

记者在其天猫旗舰店看到，他们主打冷锅串、脆肠、冰粉等产品，有即食和自热火锅两类，单价在10-40元不等。其中，冷锅串位居店铺销量之首，月销超3000单。在买家评论区，年轻消费者对此类重口味、方便即食的卤味食品大为追捧。

当然，追捧卤味食品不止是消费者。最近几个月内，卤味小吃的赛道翻滚着“热浪”，无论成立时间长短，无论线上线下，皆被席卷其中。

今年7月，主打虎皮凤爪的电商品牌“王小卤”和在商场里有开设门店的“热卤时光”宣布获得融资;今年6月，主打长沙风味、门店超4000家的“盛香亭”完成了一轮融资，由腾讯投资领投;今年5月，全国门店超700家的风干辣卤连锁品牌“菊花开卤味”宣布完成1亿元融资……

传统卤味品牌也没闲着，前不久，主打夫妻肺片、藤椒鸡的紫燕百味鸡披露了招股书，拟冲击上交所主板。

记者在招股书上看到，紫燕百味鸡通过经销模式拓展加盟门店，截至2020年12月31日，公司终端品牌门店合计超4300家，大多靠近农贸市场、社区和大型商超。

从营收数据上看，近三年，紫燕食品的营业收入逐年递增，2020年，营业收入达26.13亿元，归属于上市公司股东净利润3.89亿元。目前，紫燕百味鸡还处在上市进程中，若无意外，他们将成为继绝味食品、煌上煌、周黑鸭之后的第四家上市卤制品企业。

记者了解到，卤味小吃之所以能在多个餐饮品类中脱颖而出，技术改进、市场规模都是背后的重要原因。

据《休闲卤制品行业专题分析报告》，近几年休闲卤制品行业达到了约20%的复合年均增长率，预计到2025年，行业市场规模或将突破2200亿元。然而，市场足够大，却还没有品牌能做到“通吃”。煌上煌2020年报指出，2020年中国休闲卤制品行业内前五大卤制品企业包括绝味食品、煌上煌、周黑鸭、紫燕百味鸡及久久丫，合计市场份额仅占19.23%。

业内人士透露，在此背景下，电商、冷链物流、复合调味、锁鲜技术的不断改进，让创业者和投资人都闻到了卤味小吃散发的诱人香味。

创巢资本创始人张敬伟也曾投资过不少餐饮项目，他谈到了投资机构青睐此类项目的原因，“科技类项目投资门槛高、周期长，还需要一定的专业背景。相比之下，消费赛道更通畅，一旦有资本注入，规模化复制很快。”(记者 徐歆婷)