正宗的辣子鸡丁

食材明细

主料

鸡胸肉750克

油250克

干辣椒适量

大蒜梗适量

辅料

姜适量

白芝麻适量

花椒适量

八角适量

蚝油适量

鸡精适量

白酒适量

麻辣口味

炒工艺

半小时耗时

普通难度

正宗的辣子鸡丁的做法步骤

1准备好鸡胸肉，洗净，待用。

2鸡胸肉改刀切成1.5厘米见方的小块块。

3冷水加一点点白酒和鸡胸肉一起上锅焯水，水开后煮两分钟，过凉水，洗净，待用。

4洗干净了的鸡胸肉。

5鸡胸肉加料酒，姜粒，生抽，淀粉腌15分钟，加一点点熟油。

6锅中放油烧热，油稍宽一点，下入腌好的鸡胸肉炸。

7炸至金黄捞出，油再烧热，鸡胸肉入油锅再复炸一次。

8蒜切段，姜切片，辣椒整粒。

9锅中放油，辣椒，花椒，八角，姜小火煸炒出香味。

10加入大蒜翻炒。

11加入鸡胸肉翻炒均匀。

12加料酒，盐，蚝油，鸡精调味，加芝麻，翻炒均匀出锅。

13上桌了。

青椒辣子鸡

主料

小公鸡1000克

二荆条辣椒10条

辅料

生姜20克

大蒜20克

花椒10克

料酒10克

盐10克

老抽15克

菜籽油25克

白糖6克

味精3克

青椒辣子鸡的做法步骤

1.小公鸡半只洗净控干水分斩成丁，用盐、料酒和花椒腌一小时左右。

2.二荆条辣椒洗净切成马耳朵形状待用。

3.姜蒜切片待用。

4.炒锅烧热，加菜籽油，七成热时下鸡丁炒散。

5.把鸡丁水气炒干，直至汁变清沏，再下姜蒜片，翻炒后加白糖、老抽上色。

6.加辣椒翻炒至出香味，加盐、味精调味出锅装盘。