红烧肉是哪个地方的名菜

其实要研究红烧肉是哪个地方的名菜，确实也无从考究，如果是从大一点的方向来说，是在南方地区比较受欢迎的一道家常菜，尤其是以杭州地区的东坡肉最为代表性，是红烧肉当中的爱马仕。所以如果喜欢吃红烧肉的，可以去到杭州尝一尝当地最正宗的红烧肉，也叫做东坡肉。还有湖南地区的毛氏红烧肉，也是非常受欢迎的，唯一的不同的在于它的口味会偏辣一点，但是也非常具有特色。

红烧肉做的好吃的秘诀是什么

1.挑选好的肉

红烧肉都是用猪肉做的，但是并不是哪个部位的猪肉都可用做红烧肉，做红烧肉一定要做三层肉，也就是五花肉。五花肉肥瘦相间，这样做出来的红烧肉肥而不腻。所以在挑选肉的时候，选择五花肉最好，当然如果是带皮的五花肉更佳。

2.冰糖上色

很多人觉得南方的红烧肉里面加了很多酱油，所以在看上去红的，其实江南人做红烧肉，里面放的酱油很少，红润的颜色是用冰糖炒上去的，将一大块的冰糖炒化之后，把肉放进去翻炒，这样就会上色，色泽会比酱油上色更加红润有光泽，吃上去口感更佳。

3.多煮

红烧肉不像其他菜一样爆炒一下就可以，它需要有一定的时间，必须要炖得非常的软烂，做到瘦肉吃上去不塞牙，肥肉入口即化。所以想要把红烧肉做的好吃，一定需要花心思，花时间多炖一会儿，让红烧肉变得非常软烂才会好吃。