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青椒炒肉怎么炒?怎么炒肉好吃又鲜嫩?
2022-09-23 16:06:14   来源:环球快报网  分享 分享到搜狐微博 分享到网易微博

青椒炒肉怎么炒

1、材料

猪肉 青椒油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒

2、制作流程

a、成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀。

b、青椒切成丝,加入盐拌匀。

c、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。

d、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀。

e、加入青椒丝炒匀,出锅加明油。

怎么炒肉好吃又鲜嫩

1、炒肉之前,以水和淀粉1:1搅匀,调出水淀粉,然后在肉中调入一些水淀粉,以调匀后表面呈白霜状为宜。这个步骤称作上浆。当炒肉的时候,表面的水淀粉会受热发生糊化反应,形成一道保护层,包裹在肉的表面,减少肉中水分的流失。这样肉中水分多一些,就更嫩一些了。

2、炒肉片或者肉丝的时候,先将肉片或者肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌匀,效果会更加理想,油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出来的肉比不加水的要嫩的多。

3、洋葱能清除体内氧自由基,增强新陈代谢能力,抗衰老,预防骨质疏松,是适合中老年人的保健食物。搭配肉类一起吃,鲜美加倍,洋葱中的辣味经过烹炒基本就没有了,和肉一起炒特别开胃,适合没有食欲的适合来一盘。肉丝提前处理一下,炒出来嫩的很,我家孩子特别喜欢吃洋葱炒肉,有这菜能多吃一碗饭呢!做法简单又快手,学会了做给家人吃,又可以露一手了。

4、炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌勻,效果会更为理想。油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

5、炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。

6、将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。炒肉时,放盐过早肉熟得慢,最好在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量,炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。



[责任编辑:ruirui]


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