酵母如何发面不发酸

1.控制酵母的放入量，一般酵母与面粉的比例为1:100;

2.可以在和面时加入少许的食用碱，使面团酸碱中和，这样揉出来的面团不仅不会发酸，反而会使面团更加蓬松柔软;

3.控制好发酵温度和时间，最适宜面团发酵的温度为28-32摄氏度，在这个温度下一般发酵时间为2-3小时即可;

4.可在和面的时候加入些许白糖，白糖不仅有促进面粉发酵的作用，还可以是做出来的面点更加香甜。

酵母和泡打粉哪个更好

两者各有各的好处，区别如下：

1.成分方面

酵母属于生物膨松剂，其更加健康营养;泡打粉属于化学膨松剂，过多食用不利于健康;

2.用途方面

酵母常用于烘焙面包、酿酒、做馒头等;泡打粉更适合烘烤蛋糕、饼干;

3.发酵受环境影响程度不同

酵母发酵对温度湿度环境要求很严格，温度太低会使面团发酵不起来，温度太高则会使酵母菌失活，最合适的发酵温度在28-32度左右。而泡打粉受环境影响较小;

4.价格方面

酵母的价格较高，泡打粉的价格较便宜;

5.发酵速度

酵母的发酵速度较慢;泡打粉发酵速度较快，且制作出来的糕点更加蓬松可口。