油条

主料：面粉250克、大豆油1000克~1500克(约占自己家锅体的1/3就可以，免得浪费。)

配料：油条膨松剂7克、食用盐3克、白糖3克、食用油12克、纯牛奶10克、鸡蛋一个、起酥油5克

调料：清水110克

制作过程

1、将准备好的面粉250克倒入盆中，油条膨松剂7克、食用盐3克、白糖3克分别倒入面粉中搅拌均匀。

2、把准备好的食用油12克、牛奶10克倒入110克清水中，再打入鸡蛋1个，不需要搅拌。

3、将水以及放入水中的其它配料一并倒入面粉中，按一个方向搅拌均匀。搅拌均匀后不需要揉面，轻轻按压成团即可，然后盖上盖子或保鲜膜醒面10分钟左右。

4、面团醒好后，拿去盖子或保鲜膜，将准备好的起酥油5克，倒入面团中用双手进行压面，按照顺序从上往下或从左往右将面团的正面均匀的压一遍，然后再从上下左右4个方向分别叠面按压，正确的方法是叠一个面压一个面，然后再叠一个面，再压一个面，这样四个方向全部压完算一遍。再盖上盖子，醒面10分钟。

5、10分钟后再拿去盖子或保鲜膜，按照先正面压一遍，再分别上下左右4个面，叠面压面的顺序把醒好的面团压一遍。再间隔10分钟，再把面压一遍，这样总共需要压3遍，面团压好后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏4个小时以上。也可以第1天晚上活好，放冰箱冷藏一夜第2天早上用。如果着急吃的话放室外醒面一两个小时也是可以的。现在有一种快速的油条蓬松剂，面团和好后醒面半小时以上就可以做。但如果夏天温度高的话，面团放外面一是面团容易变软不好制作，二是容易发，面团发了会有酸味。

6、面团醒好后，将面团取出放到面板上，拉成长条状，用擀面杖擀平。将两边不规则的边角切下来用作试探油温。把其余的面团切成厚约1厘米、宽约2厘米、长约8~10厘米的长条状。将长条状面片用筷子刷上水，把两个面片对叠起来，用筷子从中间压一下。

7、油温升至180度~200度，用手捏住叠好面片的两头按照锅的长度进行拉伸，放入锅中。等下入锅中的油条面微微飘起，用筷子给他来回翻动，直到炸至金黄，用筷子捞出放入容器内 控油后，方可食用。

注意事项

1、活油条面用水量会根据温度的不同有所改变，另外冬天用温水，夏天用凉水。

2、油条剂子的大小、厚度，可以根据自家锅的大小来调整。