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怎样炸鱼不粘锅?炸鱼不粘锅的5个实用诀窍
2022-07-08 15:21:30   来源:中国北京网  分享 分享到搜狐微博 分享到网易微博

炸鱼不粘锅技巧的做法

鱼洗干净加盐、胡椒粉、孜然粉、料酒腌制20分钟,加一个蛋清到鱼里面,拌均匀

冷锅加热,油加入锅中,加入一勺盐到锅里,油烧至160度左右开始炸鱼

炸制金黄色捞出,一点都不粘锅哦

炸鱼不粘锅的实用诀窍

关于如何炸鱼不粘锅,懒喵在这给大家总结了5个要点,下面就一起来看看。

1、给鱼身挂糊

在炸鱼之前,我们可以给鱼身挂上一层粉糊,这样在炸的过程中,粉糊会受热,在鱼表面形成一层保护层,这样鱼就不容易粘锅,鱼皮也不会破掉,鱼身也能保持完整的状态。

如果是喜欢吃酥软口感炸鱼的朋友,可以用蛋白糊挂糊,即用鸡蛋清加水淀粉调匀即可,蛋清无需打发,直接均匀搅拌在淀粉中;如果是喜欢酥脆口感炸鱼的朋友,可以用蛋黄糊挂糊,即用鸡蛋黄加水淀粉调匀即可。

2、用鲜姜涂抹锅底

在锅烧热之前,先用一小块生姜在锅底擦拭几遍,给锅底均匀擦上一层生姜液,然后再加油烧锅炸鱼。这样可以在鱼和锅之间形成一层隔离膜,炸鱼的过程就不容易粘锅。此外,炸鱼的锅要保证是干净清爽的状态,千万不要炒了其它的菜后,没洗干净又继续用来炸鱼。

3、火候要用对

炸鱼的时候,要想不粘锅,火候也是一大关键。大家记得要用热锅冷油,即先把锅烧热后,再倒油放鱼。在炸的过程中,要小火慢炸,不要因为心急而开大火炸鱼,火候过大,鱼就很容易粘锅。

4、不要急着翻面

炸鱼时,第1步下油锅就错了,牢记5个诀窍,鱼不粘锅不破皮

在炸鱼的过程中,不要急着翻面,而要耐心等到鱼表面稍微硬一些后,再慢慢翻面,这样鱼不容易粘锅,鱼肉也不容易碎掉。

5、锅具要选对

炸鱼时,第1步下油锅就错了,牢记5个诀窍,鱼不粘锅不破皮

如果是厨房新手,尽量选用不粘锅比较好操作。如果用的是大铁锅,也可以采用传统过油气的方法避免粘锅。操作很简单,就是在炸鱼前,先加少许油在锅中烧热后,再用锅铲把油在锅壁上浇一圈,然后再倒油进去炸鱼。



[责任编辑:ruirui]


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