冰皮月饼放冷藏还是冷冻

冰皮月饼放冷藏还是冷冻 未开封的冰皮月饼放冷藏，开封后的冰皮月饼放冷冻。 未开封的冰皮月饼应该要放在冷藏柜内保存，大概温度在0-5摄氏度即可保鲜，太低容易将冰皮月饼冻僵不好吃，太高容易让冰皮月饼变质。放在冷藏柜内的冰皮月饼要吃的时候可以直接拿出食用。 开封后吃不完的冰皮月饼应该密封保存后，放在冷冻柜内保存。冰皮月饼一旦开封，包装袋内就无法形成真空无菌环境，而冰皮月饼的糖分也会吸引细菌在周围滋长，先密封包装再冷冻保存能够抑制细菌滋生。放在冷冻柜内的冰皮月饼最好是在吃之前半个小时先从冷冻柜内拿出来，放在冷藏柜内解冻，这样才会让冰皮月饼慢慢恢复软糯。但这种保存法其实已经有少许的改变月饼的味道了，因此建议月饼开封后就应吃完哦。

冰皮月饼为什么要冷藏

冰皮月饼在常温下不能保存超过两小时。

因为材料的特殊性，冰皮是糯米跟淀粉，呈白色，内部是糖。因此，为了避免冰皮的口感过于软糯，保持一定的硬度，而且避免糯米的粘性导致手抓时出现的尴尬局面，所以必须在冰柜里面保存。

因此常温下一定要采取保温措施。比如饼家准备了冰皮月饼专用的保温袋子或者装雪糕专用的保温袋子，在这种袋子保护下，冰皮可以保证两个小时不融化变质。另外，冰皮月饼在存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去本来的口味和特色。