生茶与熟茶的区别

生茶与熟茶的区别1、制作过程

a、生茶制作过程

生茶就是将新鲜的茶叶摘下后，放入锅中小火翻炒，直到茶叶中的水分充分散发，然后在放到太阳下晒干，与普通绿茶的不同之处就在于普洱必须晒干，而普通绿茶只需要烘干或者晒干即可。待普洱晒干之后，再放回锅中高温蒸软，放入模具中定制成想要的样子。再将茶饼晒干压紧，最后就成了各种类型的茶饼了。

b、熟茶制作过程

熟茶与生茶的制作过程有些相似，同样是将新鲜的茶叶放到锅中翻炒，然后晒干。而熟茶在晒干之后，需要经过人工快速后熟发酵，这一过程比较复杂，用时大概大约需要一个月左右，最后再通过高温蒸、定型、晒干制成熟茶饼。

生茶与熟茶的区别2、颜色与香气

生茶饼的颜色大多是以绿色为主，凑近闻一闻，有一种烘干的甜香味。而熟茶的颜色则为黑色或者褐色，部分比较嫩的牙胚则是暗金黄色，直接问茶饼的味道，有一种像似发霉的味道，年代久远的味道更重。

生茶与熟茶的区别3、汤色

生茶与熟茶经开水泡开之后，茶汤的颜色是一样的。生茶的颜色比较浅，大多以青绿色，和黄绿色为主，而熟茶的汤色跟发酵的程度有关，发酵越久，颜色越暗。

生茶与熟茶的区别4、口感

其实分别生茶和熟茶的方法非常简单，只需喝一口便能快速区分。生产的口感比较强烈，茶汤清香，有一股淡淡的涩味。而且泡的时间越久，涩味越重。而熟茶就不一样了，虽然闻茶饼有一股发酵的酸味，但是泡开之后，浓稠水甜，几乎不会有苦涩的味道，重点是比生茶耐泡。

生茶与熟茶的区别5、叶底

一般生茶泡完之后，以暗绿色为主，而且柔韧性比较好，可以动手触摸一下，柔韧性越好，表示茶叶的品质越高。而熟茶因为经过长期的发酵，所以柔韧性会比较差，轻柔易碎，颜色也会偏暗。

生茶加工步骤

云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥：

采摘：手工采摘一芽两叶为上。

萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。

杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。

揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。

晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。

蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。

干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。