腌蒜苔的正确方法：

1.把蒜的尾部掐走洗净，用开水烫1分钟，捞出晾凉。2.把生抽、白糖、醋、花椒放入锅中煮开，晾凉制成腌料。3.把晾好的蒜苔和腌料一起倒入无水的容器中，把姜片混入其中，待腌制的蒜苔发深暗色即可食用。

这样腌制蒜苔，爽脆可口、辣椒轻，而且保存时间久，几个小技巧要记住：

一、腌蒜苔用到的所有器具都要保证无水无油，这样蒜苔才能保存得更长久;

二、切好的蒜苔不要直接加料汁腌制，要先用盐将蒜苔内的水分腌出再晾干水分，这样腌出的蒜苔辣椒轻、更爽脆;

三、料汁要烧开后再用，这样蒜苔更入味、保存的时间会更久。

五月正是新鲜蒜苔大量上市的季节，新鲜的蒜苔腌着吃特过瘾，好吃又下饭，每年到这个时候我都会腌上几罐留着慢慢吃，就饭、吃面、喝粥都特开胃。