橄榄油生吃还是熟吃

都可以。

特级初榨橄榄油单不饱和脂肪酸含量高、富含“多酚化合物”。在各种烹饪方式下，橄榄油的单不饱和脂肪酸含量仍然能保持得很高。

而关于“多酚化合物”会不会被高温破坏，也有研究者专门做了实验：分别在特级初榨橄榄油或水/油混合物中油炸、炒和煮常见的蔬菜(土豆、番茄、茄子和南瓜)，之后测定食物中18种“多酚化合物”的含量。

发现在油炸和炒这两种烹饪方式之后食物中的脂肪量和多酚化合物含量都升高了，但是在煮之后脂肪含量和多酚化合物含量降低了。使用橄榄油烹饪的食物比未经烹饪之前的食物增加了橄榄苦苷、羟基酪醇等多酚化合物。

橄榄油怎么吃

橄榄油可以直接食用，也可以烹调食用。

橄榄油可分为初榨橄榄油和非初榨橄榄油。一般来说，初榨橄榄油建议直接食用，非初榨橄榄油建议烹调食用。

1.直接食用：初榨橄榄油在高温下易破坏营养物质，通常建议低温加热食用，控制在70～80℃。初榨橄榄油的油脂较适合人体营养所需，可凉拌沙拉，或添加在其他蔬菜上，适合有减肥需求的人群，能合理的摄入优质脂肪。

2.烹调食用：非初榨橄榄油一般不适合生食，可与正常的花生油、大豆油一起使用，煎、炒、榨等都可以使用非初榨橄榄油，但可能会不利于橄榄油营养成分的保留，因此避免油温过高。